Un buen churrasco de ternera puede quedar dorado por fuera y jugoso por dentro si controlamos tres aspectos: grosor, intensidad del fuego y tiempo de cocción. Aunque es un corte muy agradecido para parrilla y plancha, cocinarlo demasiado puede hacer que pierda parte de aquello que más buscamos: una textura agradable y todo su sabor.

En Carnes Carrasquilla trabajamos este corte en diferentes grosores para adaptarlo mejor a la preparación que tengamos en mente. Elegir correctamente antes de cocinar facilita mucho conseguir el resultado que buscamos.

Qué corte elegir antes de encender el fuego

Nuestro Churrasco Ternera procede de la zona de las costillas y se ofrece actualmente con posibilidad de escoger corte fino, normal o grueso.

No existe una opción mejor en términos absolutos. El grosor adecuado depende de cómo queremos cocinar la carne.

Un corte fino funciona especialmente bien cuando buscamos rapidez y una superficie bien dorada. Necesita vigilancia porque el calor alcanza rápidamente el centro.

El corte grueso ofrece más margen para trabajar el exterior y conservar un interior jugoso, aunque exige controlar mejor la intensidad del fuego. El normal queda en un punto intermedio y resulta muy versátil tanto para parrilla como para plancha.

La parrilla: uno de sus terrenos naturales

Preparar churrasco de ternera sobre una parrilla permite combinar el tostado de la superficie con el sabor característico que aporta este método de cocción.

Conviene esperar a que las brasas estén estables y evitar colocar la carne sobre llamas directas continuas. Una temperatura intensa pero controlada permite dorar sin quemar prematuramente el exterior.

Podemos colocar primero el churrasco en una zona de mayor calor para conseguir color y después desplazarlo si necesitamos continuar la cocción de forma más progresiva.

La grasa presente en la pieza también puede caer sobre las brasas y provocar llamaradas. Si ocurre, es preferible mover temporalmente la carne en lugar de dejar que la llama incida directamente sobre ella.

Si te apetece darle otro enfoque, nuestra receta de churrasco de ternera al estilo brasileño utiliza un marinado de especias y hierbas pensado precisamente para prepararlo sobre brasas.

Cómo hacer churrasco a la plancha

No necesitamos una barbacoa para conseguir un buen resultado. Una sartén o plancha suficientemente amplia también permite cocinar este corte con facilidad.

Es importante que la superficie esté caliente antes de colocar la carne. Si empezamos con una plancha poco caliente, dificultaremos el dorado exterior y prolongaremos innecesariamente la cocción.

No conviene llenar la sartén con demasiadas piezas a la vez. La temperatura puede caer y empezaremos a acumular líquido en lugar de favorecer el tostado.

Una vez colocada la carne, debemos dejar que se dore antes de darle la vuelta. Moverla continuamente no mejora el resultado.

Con un corte fino necesitaremos especialmente atención, mientras que un Churrasco Ternera más grueso proporciona mayor margen para controlar el interior.

¿Hay que marinarlo?

No necesariamente.

Sal, pimienta y una buena cocción pueden ser suficientes cuando queremos apreciar claramente el sabor de la carne. También podemos utilizar ajo, hierbas aromáticas, aceite de oliva o un marinado ligero.

El marinado debe acompañar al churrasco, no esconderlo.

Si utilizamos ingredientes con azúcar, miel o determinadas salsas comerciales, debemos tener especial cuidado con temperaturas muy altas. Los azúcares pueden oscurecerse rápidamente antes de que la carne haya alcanzado el punto deseado.

También podemos añadir determinadas salsas después del cocinado, dejando que cada comensal decida cuánto utilizar.

El reloj ayuda, pero no decide el punto

No recomendamos establecer un tiempo universal para cocinar un churrasco de ternera. Dos piezas con distinto grosor no necesitan exactamente la misma cocción, aunque pesen parecido.

También influyen la temperatura inicial de la carne, la potencia de la plancha, la distancia a las brasas y el punto que prefiera cada persona.

Por eso, el termómetro de cocina proporciona una referencia mucho más fiable que contar minutos.

Como referencia de seguridad alimentaria, el USDA establece para filetes, chuletas y piezas enteras de vacuno una temperatura interna mínima de 62,8 °C, seguida de al menos tres minutos de reposo. Puedes consultar directamente su recomendación sobre temperaturas internas seguras.

Quien prefiera la carne más hecha puede continuar la cocción hasta alcanzar el punto deseado.

El reposo también importa

Cuando retiramos la carne del fuego, merece la pena esperar unos minutos antes de cortarla y servirla.

Durante ese tiempo, la temperatura interior todavía puede evolucionar. Cortar inmediatamente una pieza recién retirada del calor favorece una salida rápida de líquidos.

El reposo no necesita ser excesivo, especialmente con cortes finos. Basta con adaptarlo al tamaño de la pieza y servirla todavía a una temperatura agradable.

Churrasco de ternera: una carne sencilla que agradece una buena técnica

El Churrasco Ternera funciona especialmente bien a la brasa o a la plancha y permite elegir diferentes grosores según la preparación.

En Carnes Carrasquilla recomendamos decidir primero cómo vamos a cocinarlo y escoger después el corte. Ese pequeño detalle facilita mucho controlar el resultado.

Preparar churrasco de ternera jugoso no requiere una receta complicada. Un buen producto, calor correctamente gestionado, vigilancia durante la cocción y un breve reposo pueden ser suficientes para disfrutarlo como merece.