- Ubicacion: se encuentra en la parte superios del lomo, cerca del cuello de la ternera.
- Textura: Son filetes abiertos, entreverados, pero muy jugosos y tierno, tiene una buena infiltracion de grsa. lo que les aporta sabor y jugosidad.
- Coccion: son ideales para cocinar a la plancha, a la brasa o barbacoa, tambien se puede estofar para obtener una carne mas tierna y jugosa.
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Carne que contiene grasa, pero muy tierna, jugosa y sabrosa. Es ideal para la plancha. Los filetes de Aguja son un corte muy versatil y sabroso. -
Son las chuletas que se obtienen de la parte junto al cuello. Como son muy melosas, son ideales para preparar fritas o a la brasa. -
El Principio de la Aguja pega al lomo alto. Carne que contiene grasa, pero muy tierna, jugosa y sabrosa. Es ideal para la plancha, a la Brasa y Barbacoas- Los filetes de pricipio de Aguja son una excelente opcion para disfrutar de la carne jugosa y tierna,
- Este corte se encuentra un la parte superior del Lomo de la ternera y se carateriza por su infiltracion de grasa, lo que le da un sabor y una textura excecional.