Carne especialmente destinada para hacerla en filetes, generalmente frita o para plancha y para asar Tambien conocida: Filetes del Carnicero, El Cañon, Solomillo Ingles Esta pieza se encuentra en la parde delantera del animal, en la espaldilla pieza pequeña y redonda con un nervio en el centro que es gelatina,
  • Muy tierna muy jugosa, para la plancha, para en salsa, entera para asar, troceada para estofar realmente como quieras hacerlo